白茶“變味”的3大問題！

白茶同時具有品飲、藥用以及收藏的三大價值，因此近年來，越來越多的茶友認(rèn)同和喜歡白茶。

在品飲白茶時，不知道茶友們有沒有這樣一個體會：上個月喝的茶和這個月喝的茶，味道怎么不一樣了呢？是什么造成了這個情況呢？這種味道的變化是好還是壞呢？

別著急，接下來，就給各位剖析這白茶“變味”的3大問題！

同一批白茶，卻喝出不同的味道

問題一：正常轉(zhuǎn)化？

買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔(dān)心，這第一個可能性是你的白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化。

“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時間轉(zhuǎn)化的真實寫照。

一年茶

白茶是微發(fā)酵茶，剛制作出來的白茶接近綠茶的口感；茶湯一般呈明亮的淺杏黃色；滋味清淡、鮮爽回甘，這時的茶涼性較重，淺嘗即止；

隔一個月或者半年再來喝這白茶的時候，滋味又有不同了，這是因為茶葉褪去了最初的水汽，內(nèi)部物質(zhì)也開始了轉(zhuǎn)化沉淀的過程。

三年藥

珍藏了兩三年的白茶，這時的湯色呈深杏黃色，品飲時香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫，這是因為在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地在發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳。

七年寶

一般來說白茶存放個五六年就算是老白茶了，經(jīng)過常年的氧化，茶葉里的褐紅素增加，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅；滋味也越發(fā)變得醇厚；而香氣成分的逐漸揮發(fā)，讓新茶最初的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香或藥香：

①銀針多為毫香、果香、醇韻；

②牡丹多為毫香、蜜香、陳韻；

③貢眉多為棗香、棕香、藥香。

問題二：保存不當(dāng)？

買同一批卻喝出了不同的味道？第二個可能性就是茶葉存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)了。

那要如何判斷茶葉是正常轉(zhuǎn)化？還是變質(zhì)串味了呢？

最簡單的方法就是▼

喝茶的時候注意觀察是否有異味，這里所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現(xiàn)，都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。

白茶的保存需注意以下這些因素，否則茶葉串味、變質(zhì)的速度絕對很驚人?。?！

01常溫

白茶不需要冷藏保存，在常溫環(huán)境下就可以正常轉(zhuǎn)化。不可采用高溫手法加速白茶的轉(zhuǎn)化，因為高溫會破壞茶的成分活性，從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

02干燥

茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉變質(zhì)，尤其要注意避免接觸地板和天花板，很容易吸收濕氣。

03避光

強(qiáng)烈的光線照射，會使茶葉不健康氧化，顏色變暗或變白。

04無異味

茶葉很容易吸附異味，所以一定要避免放在有異味的地方（如廚房），或接觸有異味的物品（如樟腦球）。

05密封

密封好的存茶器皿，可以避免受潮和吸收異味。

問題三：沖泡有誤？

買同一批卻喝出了不同的味道？排除了茶葉變質(zhì)的問題，那么第三個可能性就是沖泡茶的水和量出現(xiàn)了問題。

01不同的水

泡出的茶口感會有所不同。

平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來水，因為自來水硬度較高，水中雜質(zhì)較多，用來泡茶很有可能會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗。

02

不同的投茶量

帶來不一樣的品茶體驗。

投茶量過少，易造成茶湯寡淡，從而出現(xiàn)水味過重的口感；

投茶量過多，易造成茶湯過濃，從而出現(xiàn)苦澀、麻口等口感。

這里跟大家分享5種常見的白茶沖泡方法：

1.玻璃杯沖泡法

取適量的白茶，放到玻璃杯內(nèi)，洗茶溫潤聞香，再用沸水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握。

優(yōu)點：簡單易上手

缺點：適合一人獨飲，不適合于招待客人。

2.蓋碗沖泡法

取適量的白茶投入蓋碗中，用沸水沖泡，倒入公道杯之后就可以分湯品茶了。

優(yōu)點：實用，適合兩人至七人共飲，用蓋碗沖泡出來的茶，能更好的釋放香氣。

缺點：考驗泡茶水平，出水太快味道會淡，太慢口味又會太濃。

3.紫砂壺沖泡法

取適量的白茶投入壺中，沸水沖泡，出湯即可品飲。

優(yōu)點：將茶湯醇厚的滋味放大，所以紫砂壺的屬性比較適合沖泡老白茶。

缺點：不好觀賞到茶葉的變化。

4.煮茶壺沖泡法

先將水燒開，然后適量的茶葉，放入煮茶壺中，讓茶和水同時煮沸。水沸騰1分鐘后即可關(guān)閉電源，用余溫讓茶繼續(xù)沸騰。

優(yōu)點：適合群體共飲和長時間飲用，泡法簡易，煮出來的白茶滋味更加馥郁、有層次變化。

缺點：投茶量比例較難以把握，若茶水比例不當(dāng)，易出現(xiàn)茶湯苦澀的現(xiàn)象。

5.蒸茶壺沖泡法

這種泡茶法比較少見，是有那么一段時間在白茶圈忽然興起的。

蒸茶器與煮茶器的不同是，蒸茶器是讓茶水分離。頂部的位置有一個像濾網(wǎng)一樣的東西，把茶放在濾網(wǎng)上：投茶、煮水、蒸茶。

優(yōu)點：茶葉更加耐泡。

缺點：茶湯清淡，無醇厚感，等候時間長。

茶友們不妨可以做做實驗，泡茶時用不一樣的水，投不同的茶葉量，茶湯口感會不會出現(xiàn)偏差的情況，說不定就能找到茶葉味道不一樣的原因了。

同一批茶會喝出不一樣的味道，大致就這是以上這3個原因造成的，日常喝茶的我們會遇到許多的小問題，多思考、多對比，在這過程中可以發(fā)現(xiàn)很多的品茗小樂趣。

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